Fiche technique de fabrication N°5777
Pour
TA.
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Prix de revient TTC par unité :
215,673 €
Prix de revient TTC Total :
215,673€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 159,835 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Découper à cru une volaille |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
6,000 |
| Farce mousseline |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,100 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
|
| Poivron trois couleurs |
piece |
0,200 |
| Duxelles de Champignons |
| Champignons de paris |
kg |
0,800 |
|
| Echalotes |
kg |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
| Blanquette |
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Carottes |
kg |
0,400 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
2,000 |
|
| Thym |
Botte |
0,100 |
|
| Laurier |
Bouquet |
0,100 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
| Fricassée |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
| Coquelet en ballotine |
| Coquelet |
piéces |
1,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
|
| Crépine |
kg |
0,500 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,200 |
|
| Fond brun de volaille |
kg |
1,000 |
| jambonnette sautée chasseur |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,005 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
|
| Estragon |
Botte |
0,050 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,050 |
|
|
